Общественно-политическая газета
Сейчас в Баку 11:03

главная | политика | экономика | точка зрения | общество | за рубежом | культура | спорт
медицина | образование | история | простые вещи | телегазета | интервью | турклуб | за горизонтом | люди | очерк | природа

Раскрыт секрет мягкого мороженого

01.07.2014   хроника  

    Статьи на эту тему:

Профессор Мэтью Хартингс из Американского университета нашел ответ на вопрос, почему почему в холодильнике и даже в специальной мороженице невозможно приготовить мягкое и нежное мороженое.

Консистенция мороженого в первую очередь зависит от скорости замерзания: чем она выше, тем нежнее итоговый продукт. В холодильнике и в мороженице на полное замерзание мороженого уходит более 30 минут. За это время вода превращается в большие кристаллы, и мороженое становится грубым ("Росбалт").

На производстве эту проблему решают добавлением эмульгаторов, которые смешивают воду с жирами и не позволяют образовывать крупные кристаллы, передает Kedem.

Но есть и другой способ, дающий более вкусный результат – жидкий азот. Это самый быстрый способ заморозить жидкость, при котором крупные кристаллы не успевают образоваться, и мороженое получается очень мягким.

01.07.2014   хроника  

Просмотров: 116

Loading...



реклама

это интересно
Loading...