Общественно-политическая газета
Сейчас в Баку 09:35

главная | политика | экономика | точка зрения | общество | за рубежом | культура | спорт
медицина | образование | история | простые вещи | телегазета | интервью | турклуб | за горизонтом | люди | очерк | природа

Жаркая погода - хорошая среда для размножения микробов

В летние месяцы возрастает риск пищевых отравлений

27.05.2014   общество  

Д.АЛИЗАДЕ
  Жаркая погода - хорошая среда для размножения микробов  
    Статьи на эту тему:

"С наступлением весенне-летнего периода существенно возрастает риск кишечных инфекций и отравлений. А летом случаев пищевых отравлений становится гораздо больше",- говорит в беседе с echo.az завотделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Имран Абдуллаев.

По его словам, наиболее частыми причинами отравлений являются загрязненные или неправильно приготовленные продукты. Поэтому в жаркую погоду необходимо быть особенно осторожными при приготовлении и хранении пищи, так как именно в жаркое время года еда быстро портится. Не очень тщательна обработка овощей и фруктов, употребление пищевых продуктов, которые подверглись неблагоприятным температурным воздействиям - это все те факторы, которые повышают опасность для здоровья человека.

"Жара является хорошей средой для размножения микробов. В это время года увеличивается и риск употребления недоброкачественных скоропортящихся продуктов при нарушении условий хранения и сроков их реализации. Летом из-за жары происходит активное размножение микроорганизмов. В результате увеличивается опасность возникновения пищевых отравлений и заражения кишечными инфекциями. А самые распространенные причины пищевых отравлений - несоблюдение правил гигиены, антисанитарные условия при хранении и упаковке продуктов питания".

Пищевые отравления, или пищевая интоксикация - острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида. Чаще всего симптомы пищевого отравления проявляются через 1-2 часа после употребления недоброкачественной пищи. Основными симптомами являются боль в области живота, тошнота, рвота, диарея, нередко головная боль и головокружение, резкая слабость, в тяжелых случаях потеря сознания. Пищевые отравления подразделяют на микробные и немикробные. К микробным относятся пищевые токсикоинфекции и пищевые, или микробные, токсикозы, которые возникают при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в результате значительного обсеменения ее возбудителями.

И.Абдуллаев отметил, что в летнее время причиной пищевых отравлений чаще всего становится жара и высокая влажность. Эти два фактора представляют собой идеальные условия для размножения патогенных организмов. В связи с этим пик пищевых отравлений приходится на лето. "Чтобы снизить риск отравлений и заражения кишечными инфекциями летом необходимо держать продукты в холодильнике, особенно молочные, кроме того, категорически не употреблять продукты с истекшим сроком годности. Также важно тщательно промывать фрукты и овощи проточной водой. Самыми опасными являются белковые продукты животного происхождения, среди которых мясо, птица и рыба. Инфицирование сырья, полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов может произойти при несоблюдении санитарных правил гигиены как в процессе их приготовления, так и при транспортировке, хранении, реализации",- говорит начальник отдела РЦГЭ.

И.Абдуллаев еще раз отметил, что обычно микроорганизмы в той или иной степени присутствуют в сырых продуктах. Поэтому приготовленную пищу необходимо немедленно поместить в холодильник. Потому что бактерии довольно быстро развиваются при комнатной температуре. Так, для быстрого размножения бактериям необходимо питание, влага и благоприятная температура.

Он отметил, что пищевое отравление возникает вследствие употребления продуктов, загрязненных бактериями, вирусами и другими микроорганизмами, которые широко распространены в окружающей среде.

И.Абдуллаев отметил, что для предупреждения пищевых отравлений важно знать и соблюдать основные меры их профилактики. В частности, выбирать безопасные пищевые продукты. К примеру, всегда покупать пастеризованное, а не сырое молоко. Особенно опасно покупать пищевые продукты в местах несанкционированной торговли. Проверять сроки годности продуктов, целостность упаковок. Пищу нужно готовить тщательно. При правильной термической обработке бактерии погибают. Нельзя совместно хранить сырые и готовые продукты. Пищу нужно есть сразу после приготовления. Чем дольше она хранится, тем больше риск получить пищевое отравление. Мыть тщательно руки перед приготовлением еды.

Помимо этого нужно тщательно мыть фрукты, овощи перед употреблением в пищу для удаления остатков почвы, которая содержит опасные бактерии. Нельзя покупать пищевые продукты с рук и в местах несанкционированной торговли. "Если соблюдать эти простые правила, то можно избежать многих проблем со здоровьем, уберечься от пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями, связанных с несоблюдением личной гигиены и употреблением в пищу некачественной пищевой продукции",- говорит начальник отдела РЦГЭ.

И.Абдуллаев также посоветовал с наступлением жары не употреблять в пищу фаст-фуд, готовые салаты и торты с кремом. Покупать продукты питания нужно только в специализированных объектах, имеющих холодильные установки.

Касательно же существующего температурного режима следует напомнить, что крупные куски мяса говядины и баранины без костей можно содержать при температуре 2-6 град.С до 48 часов. При той же температуре маленькие нарезанные куски мяса-24 часа. Между тем при температуре 2-6 град.С можно хранить жареное мясо или мясное ассорти 18 часов, охлажденное расфасованное мясо птицы -48 часов, замороженное мясо птицы- 72 часа. Высший сорт колбасы не потеряет своих качеств в течение 48 часов при 2-6 град.С., а при той же температуре 1-й и 2-й сорт изделия - 24 часа, 3-й сорт- 12 часов. Сохранятся при температуре 2-6 град.С и сосиски, 1-й и 2-й сорт - 48 часов, пастеризованное молоко -36 часов, простокваша - 24 часа, айран - 36 часов.

27.05.2014   общество  

Просмотров: 319

Loading...



реклама

это интересно
Loading...