Общественно-политическая газета
Сейчас в Баку 12:35

главная | хроника | политика | экономика | точка зрения | общество | за рубежом | культура | спорт
медицина | образование | история | простые вещи | телегазета | интервью | турклуб | за горизонтом | люди | очерк | природа

Колбаса, сосиски, ветчина, куриные наггетсы

вошли в черный список мясных продуктов, от которых лучше держаться подальше

25.08.2012   общество  

Д.АЛИЗАДЕ, Н.КАРУ
  Колбаса, сосиски, ветчина, куриные наггетсы  

"Можно сколько угодно спорить о том, вредны или полезны колбасные изделия, сосиски и некоторые другие продукты для нашего организма". Об этом в беседе с "Эхо" заявил заведующий отделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Имран Абдуллаев, комментируя сообщение портала gastronom.ru о пяти самых вредных мясных продуктах.

Здесь следует отметить, что отдать предпочтение какому-либо сорту колбасных изделий, ветчине или другим деликатесам становится все труднее и труднее. Ведь прилавки магазинов буквально завалены этими продуктами. Ввиду такого разнообразия, очень часто мы делаем свой выбор чисто визуально. К примеру, понравилось или нет, по привычке помня, что "Докторская" - эта колбаса хорошая. Или же выбор производится по совету знакомых.

Между тем, gastronom.ru сообщает о 5 самых вредных мясных продуктах. Так, от некоторых мясных продуктов лучше держаться подальше. Это знают многие, но мало кто в курсе, почему именно.

Предлагаем список самых вредных мясных продуктов и объясним, почему они попали в этот черный список.

1. Ветчина и колбаса

Любите на завтрак съесть бутерброд с копченой шейкой, докторской колбасой или карбонадом? Это явно не та еда, которую стоит есть на регулярной основе. Во-первых, в этих продуктах слишком много соли. А во-вторых, что гораздо важнее, подавляющее большинство той колбасы и ветчины, которая продается в магазинах, содержит нитраты. По данным Национального института рака США, по этой причине колбасы служат тем фактором, который повышает риск развития рака толстой кишки. Выход для тех, кто не мыслит свою жизнь без бутерброда - заменять промышленно приготовленные колбасные изделия домашними - например, запеките говядину или сделайте из нее рулет. Есть и хорошая новость: нитраты имеют накопительный эффект, поэтому в отношении них действует общее правило здорового питания: можно все, только изредка, в виде исключения.

2. Сосиски

Спору нет, сосиски, сардельки и хот-доги удобны в том случае, когда нужно срочно съесть что-нибудь горячее. Однако это их преимущество полностью нивелируется тем вредом, который несет в себе каждая сосиска. Обратите внимание на слово "нитрит натрия" в списке ингредиентов - или же на его синонимы "Е250" и "селитра" (которые встречаются во всех колбасных изделиях - не только тех, которые предназначены для варки). Это вещество добавляется для того, чтобы придать "мясным продуктам" приятный розовый цвет, а также в качестве консерванта. В сосисках и сардельках этот нитрит натрия особенно опасен потому, что при нагревании образует канцерогенное вещество нитрозамин, которое провоцирует развитие рака. Кроме того, нитрит натрия сам по себе очень токсичен. Та же опасность кроется и в беконе, если разогревать его вместе с яичницей или использовать в блюдах, которые требуют термической обработки. Ну и само собой, в сосисках очень много жира: до 23 г на порцию в 100 г (из них до 8 г - особо опасные насыщенные жиры).

3. Жирные сорта красного мяса

То есть говядина и баранина с жирком. Этот продукт вовсе не заслуживает полного изгнания из рациона, однако меру с ним надо знать. Исследования показывают, что ежедневное употребление такого мяса повышает риск развития сердечно- сосудистых и онкологических заболеваний на 30%. Рекомендации Национального института рака США: не более 500 г подобных сортов мяса в неделю. При этом следует отдавать предпочтение постным кускам вырезки, тонкого или толстого края.

4. Куриные наггетсы

Куриного мяса в них практически нет. Зато очень много жира и соли. А также кукурузного крахмала, фосфата натрия, сухого куриного бульона, муки и ароматизаторов. И жарятся они частично в так называемых гидрогенизированных жирах, которые провоцируют развитие сердечно- сосудистых заболеваний. Бесспорно, куриные наггетсы - это порой единственное, чем можно накормить разборчивого в еде ребенка. Однако приготовить их лучше самостоятельно - из куриного филе и панировки из сухарей. Или попробовать другие вариации на ту же тему.

5. Жареная во фритюре рыба

Да, не мясо, но на ту же тему. Полезная и нежирная рыба разом теряет все свои здоровые качества, стоит ее окунуть в кипящее масло. Любителям рыбы в хрустящей панировке стоит попробовать полюбить ту же самую рыбу, но приготовленную на гриле, запеченную, тушеную в соусе или, по крайней мере, подрумяненную с минимумом масла на антипригарной сковороде. Так можно будет избежать не менее 30% того жира, которое достается с фритюром, а вместе с ним - и тех канцерогенов, которые образуются в перегоревшем масле. Или, по крайней мере, меняйте фритюрный жир после каждых двух порций рыбы.

И.Абдуллаев отметил, что большинство людей старается вести здоровый образ жизни. Это подразумевает необходимость питаться соответствующим образом.

"Однако, мясо, из которого производят колбасные изделия и различные деликатесы, бывает разного качества. Например, сосиски и сардельки - полностью готовый к употреблению продукт. Достаточно 2-3 минуты подержать их в кипятке, чтобы они прогрелись и приобрели натуральный вкус. Если же их переварить, то как уже успели заметить многие, это приводит к потере вкусовых качеств продукта".

Завотделом РЦГЭ также отметил, что вареные сорта колбасных изделий относятся к категории диетических продуктов. "Они не вредят здоровью, даже если едим мы их ежедневно".

Тем не менее, И.Абдуллаев отметил, что злоупотребляя каким-либо продуктом, можно нанести вред своему организму.

Что же касается производства того или иного продукта, то в этом случае, по его словам, строго должны соблюдаться технологический процесс.

"Любая технология производства колбасы предусматривает добавление консерванта нитрита натрия, который придает колбасе присущий ей специфический вкус. Под воздействием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов. При этом чрезмерное использование нитратов в колбасе может привести к различным заболеваниям. Так, на 1 килограмм готовой продукции количество этой пищевой добавки должно составлять 0,005 гр., а в 100 килограммах неготовой продукции, его количество не должно превышать 7 гр.",- говорит И.Абдуллаев.

Завотделом РЦГЭ также отметил, что в мясной фарш добавляются еще и различные антибиотики, продлевающие их срок хранения.

Сейчас, по словам И.Абдуллаева, во всем мире стремятся производить продукты, абсолютно не содержащие консервантов. Такие колбасы могут производится и в нашей стране. Но эти продукты невозможно долго хранить, и они будут стоить дороже обычных.

25.08.2012   общество  

Просмотров: 2345

Loading...



реклама

это интересно
Loading...