Общественно-политическая газета
Сейчас в Баку 04:30

главная | хроника | политика | экономика | точка зрения | общество | за рубежом | культура | спорт
медицина | образование | история | простые вещи | телегазета | интервью | турклуб | за горизонтом | люди | очерк | природа

Опасная еда

О пищевые гликотоксинах, представляющих опасность для нашего организма, редко знают даже врачи

12.11.2011   общество  

Д.АЛИЗАДЕ, Н.АЛИЕВ

"Картошка, жаренная во фритюре, и другие сильно обжаренные продукты содержат в своем составе вещества, наносящие огромный вред организму", - сказал в беседе с "Эхо" завотделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Министерства здравоохранения АР Имран Абдуллаев.

Между тем, как сообщают "Аргументы и факты в Украине", конечные продукты гликирования (КПГ) ответственны за повреждение сосудов, глаз, почек и нервов. В центре баталий о здоровом питании - жиры, холестерин, витамины, минералы, антиоксиданты. Но в этот список должны быть включены и КПГ.

Однако возникает вопрос: что это такое и где они скрываются? Это конечные продукты гликирования, и о них редко знают даже врачи.

Впрочем, Виктор Емельянов, доцент кафедры иммунохимии Уральского федерального университета им.Б.Н.Ельцина, давно занимающийся этой темой, говорит, что КПГ долго изучали применительно к сахарному диабету, так как они образуются при взаимодействии сахаров с белками. Поскольку при этой болезни уровень глюкозы в крови повышен, КПГ в организме образуется много, и именно они лежат в основе главных осложнений диабета - повреждения сосудов, глаз, почек и нервов. Но, оказывается, эти вещества представляют опасность и для здоровых, если они неправильно питаются. С одной стороны, излишне сладкая пища создает условия для формирования большого количества КПГ в организме, как это происходит при диабете. С другой - они могут в большом количестве поступать вместе с продуктами.

Между тем, как пишут украинские СМИ, сегодня уже доказано, что КПГ из пищи усваиваются организмом и вызывают ряд негативных реакций. За это их назвали пищевыми гликотоксинами. Из-за них даже здоровый человек без диабета может заработать изменения сосудов и других органов, типичные для этой болезни. Они также повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и ускоряют процесс старения. Отмечается, что сейчас весьма популярна теория, связывающая старение с накоплением КПГ в организме. Чем их больше, тем выше биологический возраст. Это, кстати, хорошо сочетается и с другими теориями старения. По сути КПГ - это такие вестники "антижизни".

Образование КПГ - цепочка из "неживых" реакций, в которых вещества взаимодействуют сами по себе - без помощи ферментов, как это бывает в процессе метаболизма или обмена веществ. Их открыл и описал около 100 лет назад французский химик Луи Мейар, изучая процесс приготовления пищи при высокой температуре. К сожалению, эта "реакция Мейара" происходит и в нашем организме тоже. Были бы сахара и белки - и процесс пошел

Между тем, по словам В.Емельянова, по сути, этот процесс можно увидеть невооруженным глазом, накопление КПГ изменяет цвет пищи, и это называют "реакциями побурения". "Вареная сгущенка, топленое молоко и ряженка приобретают бурый оттенок из-за реакции молочного сахара с белками. Эти вещества еще придают вкус и аромат еде. Румяную корочку на хлебе и сдобе, на мясе, птице, а также темный цвет некоторых конфет, пива, ликеров тоже обеспечивают пищевые гликотоксины. Их больше в пище, приготовленной при высокой температуре: жареной, запеченной, особенно на гриле". КПГ запускают ряд вредных реакций, действуя на сосуды, клетки иммунной и нервной систем, на соединительную ткань.

В результате включается процесс запрограммированной гибели клеток (апоптоз), системные воспалительные реакции во всем организме, и нарушается работа эндотелия - внутренней оболочки сосудов, что приводит в конечном счете к атеросклерозу. К сожалению, полностью процесс накопления КПГ в организме необратим, выводятся они с большим трудом.

Тогда возникает вопрос, как сократить потребление "конечных" продуктов? Специалисты советуют есть меньше блюд в панировке или запеченных в духовке (панировка легко подрумянивается, в ней много сахаров и белка). Мясо, птицу и рыбу лучше резать мелкими кусочками - они быстрее готовятся. Старайтесь реже есть жареные или приготовленные на гриле большие куски мяса или птицы (большой кусок дольше готовится, следовательно, время для образования КПГ увеличивается). Предварительное маринование мяса, птицы и рыбы сокращает время готовки и количество КПГ (но при условии, что в маринаде нет сахаров). При приготовлении в рыбе образуется меньше КПГ, чем в мясе и птице, но при условии, что она не в панировке. Не разогревайте хлеб в тостере - образующаяся при этом аппетитная румяная корочка полна КПГ. Разогревать блюда из мяса, птицы и рыбы лучше не в духовке, на сковороде или в микроволновке, а в пароварке (это, кстати, один из самых безопасных методов готовки).

В свою очередь И.Абдуллаев отметил, что продукты, приготовленные при высокой температуре, могут вызвать нарушения функции расширения провеносных сосудов. А это в свою очередь приводит к сердечным заболеваниям. "Вещества, содержащиеся в жареных блюдах, приводят к образованию атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах. При этом увеличивается уровень холестерина в крови".

Впрочем, специалист также отметил, что продукты гликирования ассоциируются и с онкологическими болезнями. "Категорически запрещается использовать для жарки масло, которое использовалось более трех раз. В особенности при обжаривании картофеля. Ведь при последующей обжарке масло становится темного цвета. Образующиеся в масле обгоревшие крошки, попадая в организм человека, оказывают канцерогенное влияние",- говорит И.Абдуллаев.

Что же касается присутствия КПГ в темном пиве, то как отметил И.Абдуллаев, при приготовлении этого напитка продукт, из которого изготавливается пиво, предварительно проходит сильную обжарку. И.Абдуллаев отметил, что в национальной кухне преобладают блюда, обжаренные на масле, при высокой температуре, нежели блюда приготовленные на пару, как в европейских странах. А это означает, что люди, сами того не ведая, принимают в пищу КПГ.

Между тем, как отмечают специалисты, гликирование - это реакция, во время которой сахара связываются со свободной аминогруппой молекулы белка, что приводит к изменению его структуры.

В результате реакции образуются КПГ, поражающие структуру белка кожи - коллаген и эластин. Как следствие волокна белков становятся твердыми, кожа постепенно теряет упругость и эластичность. Так появляются видимые признаки старения.

Исследования подтверждают, что количество продуктов гликирования увеличивается с возрастом.

Конечные продукты гликирования имеют коричневый цвет, поэтому когда они накапливаются в роговом слое, кожа теряет свое здоровое свечение и имеет нездоровый тусклый вид.

12.11.2011   общество  

Просмотров: 77

Loading...

другие статьи из рубрики общество
1 октября 2016
Тайны Баку
Памятник Сабиру
1 октября 2016
И снова о религиозных мусульманах в учебных заведениях...
Эксперты задаются вопросом о необходимости...
1 октября 2016
В Азербайджане продается опасная рыба?
По словам эксперта, 60% "свежей рыбы" на внутреннем рынке страны...
1 октября 2016
Как спасти людей от "газовой смерти"?
В Азербайджане предлагают обязать граждан устанавливать в квартирах...
1 октября 2016
Болеть или не болеть
Можно показать свою лояльность к работе, но нужно ли, особенно ценой здоровья?
1 октября 2016
Администрация любого торгового центра должна соблюдать
Эксперт считает, что МЧС с правоохранительными...
1 октября 2016
В Азербайджане продолжают готовить закон "О защите прав пациентов"
Но скажется ли это на сокращении фактов врачебной...
1 октября 2016
Можно ли прописаться на участке без дома?
Отечественный эксперт предлагает упростить законодательства...
1 октября 2016
Стипендия для азербайджанских школьников
По словам экспертов, несмотря на дороговизну отечественного...
1 октября 2016
Завершился V Бакинский международный гуманитарный форум
В декларации констатируется необходимость проведения...
медицина
1 октября 2016
В Азербайджане около 9 тысяч больных туберкулезом
По словам эксперта, к сожалению, у нас в стране до...
1 октября 2016
Бесплатный Wi-Fi для населения Азербайджана появится не скоро
Увы, подобное не по карману правительству...
интервью
1 октября 2016
Настоящий бакинец
На вопросы echo.az отвечает Камилла ШАХБАЗОВА, дочь заслуженного строителя, уникального...
история
1 октября 2016
Спорт в Азербайджане
C древнейших времен до наших дней


реклама

это интересно
Loading...