Общественно-политическая газета
Сейчас в Баку 11:29

главная | хроника | политика | экономика | точка зрения | общество | за рубежом | культура | спорт
медицина | образование | история | простые вещи | телегазета | интервью | турклуб | за горизонтом | люди | очерк | природа

Путешествуем и... толстеем,

а также обучаемся кулинарии, выясняем где вкуснее всего блюда и тратим лишние деньги на самые экстравагантные блюда мира

22.10.2011   турклуб  

В.АЛИЕВА
  Путешествуем и... толстеем,  

Отдых всегда отражается на нас и причем по-разному. Если вас что-то не устроило в поездке, то вы возвращаетесь хмурые и недовольные. Если, наоборот, понравилось, то отдохнувшие и веселые. Помимо этого отдых может сказаться еще и на вашей фигуре. Недавно был составлен рейтинг стран, путешествие в которые заметно отражается на фигурах туристов. В опросе социологов принимали участие более 2 тысяч туристов.

Фото: Бельгийские повара поднимают бокалы на "Обеде в небесах".

Те, кто вернулся из путешествия в США, набрали около 3,6 кг - видимо, всему виной увлечение фастфудом. Из Франции и с Карибских островов туристы привозят "сувенир" в виде 3,3 кг лишнего веса. На четвертом и пятом местах рейтинга оказались Италия и Греция, где путешественники набрали около 3,1 кг. Далее следуют Британия и Португалия, откуда возвращаются с 3 лишними кг. Завершают список Испания - 2,9 кг, Турция - 2,8 кг и страны Африки - 2,7 кг. Сами туристы называют причиной набора веса во время путешествий слишком большие порции, употребление алкоголя и соблазн, который несут в себе шведские столы.

8 самых вкусных гамбургеров планеты

Но фастфуд может быть и дорогим, и отборным, и уникальным. Благодаря мировой экспансии McDonalds и Burger King сам бургер - блюдо с двухвековой историей - превратилось из еды в некое безликое топливо для минутной заправки людей, спешащих по своим делам. Но даже то, что, казалось бы, окончательно и бесповоротно стало символом нездорового образа жизни и неправильного питания, может доставить удовольствие самым искушенным гурманам. Для этого нужны всего четыре условия: отборное мясо, свежайшие овощи и булочки, соусы, которые готовят, а не покупают, и повар, который приготовил бы из этого для вас сэндвич как для своих ближайших друзей. Forbes представляет восемь мест, где готовят самые вкусные гамбургеры мира.

5 Napkin Burger (Нью-Йорк). В 2003 году два шеф-повара, Энди Д'Амико и Саймон Орен, открыли на Манхэттене ресторан Nice Matin и довольно скоро обнаружили, что чаще всего люди приходят в их заведение ради одного: бургера 5 Napkin. Через пять лет они открыли одноименный ресторан, в котором этот выдающийся сэндвич стал главным героем. Сейчас таких ресторанов в Нью-Йорке уже три, в планах открытие четвертого - в Бостоне.

Название 5 Napkin (то есть "пять салфеток") говорит само за себя - для этого сочнейшего бургера явно недостаточно даже четырех салфеток: между половинками свежайшей булочки красуется толстенная котлета из абердин- ангуса, поверх нее ломтик грюйера, карамелизованный лук и безупречный розмариновый айоли. Получается в итоге недешево, но надо признать, что удовольствие стоит своих 14,95 доллара.

В меню есть еще шесть шедевральных бургеров, в том числе Inside Out (13,95 долларов) с маринованными огурцами, помидорами, фирменным соусом 5N и большим листом латука вместо булочки. Italian Turkey (12,95 доллара) с индейкой, расплавленной моцарелой, острым томатным соусом и маринованным перцем и вегетарианский 5 Napkin Veggie (11,95 доллара) со свекольно-помидорно-салатовой котлетой. Ко всему этому прилагается 50 сортов пива и винная карта на сто позиций.

Royale Eatery (Кейптаун). Лучшие бургеры в Южном полушарии делают в богемном ресторанчике Royale Eatery на главной ночной улице Кейптауна Лонг-стрит. Его держат эмигрировавшая из Мозамбика Дина Берольски, которую завсегдатаи зовут просто Мама, и два ее сына - Хьюго и Саша. В меню этого уютного заведения, стены которого украшены музыкальными инструментами со всего мира (есть даже балалайка), - три десятка бургеров на любой вкус.

Особенно хороши Federale - 150-граммовая говяжья котлета с чорисо, чили, кориандром и соусом гуакамоле, Sweet Petunia - та же котлета, но с жареными грибами, рукколой и домашним горчичным майонезом. Big Bird - с котлетой из страусиного мяса и свекольным салатом, Real Estate - подрумяненный лосось с нутом, морковью, огурцами, луком, свеклой и фетой и великолепный вегетарианский Googamooly с котлетой из сои, нута, чечевицы и подсолнуховых семечек, приправленной хумусом, гуакамоле и фетой.

db Bistro Modern (Нью-Йорк). Когда один из лучших шеф-поваров мира Даниэль Булю открывал свой ресторан db Bistro Modern на Западной 44-й улице - в Театральном квартале Нью-Йорка, он думал о том, как приспособить высокую французскую кухню под традиционные американские вкусы. Одним из удачных компромиссов стал восхитительный db Burger (32 доллара) - котлета из грудинки, фаршированная тушеным в красном вине реберным краем грудинки, фуа-гра и чуточкой консервированного черного трюфеля. Она подается на булочке, украшенной поджаренным пармезаном, вместе с конфи из помидоров, красным луком, салатом и майонезом из хрена и в сопровождении картошки фри, хрустящей снаружи и мягчайшей внутри. В сезон сбора трюфелей (с конца ноября до конца февраля) db Burger становится еще роскошнее - за 75 долларов можно добавить 10 г свежего черного трюфеля, а за 150 долларов - целых 20 г.

M** Bun (Риволи). Владельцы ресторана M** Bun Паола и Грациано Скалья и Франческо Бьянко решили доказать, что бургеры совершенно напрасно считают фастфудом. В этом вдохновенном порыве нет ничего удивительного - их заведение находится в Риволи, пригороде Турина, который считается мировой столицей движения Slow Food. Они исповедуют принцип zero kilometeres: все продукты для сэндвичей поставляют им местные фермеры. Для котлет, например, используют мясо быков пьемонтской породы с фамильной фермы Скалья, а органический картофель привозят из городка Кьери. Никакой заморозки и никаких консервантов - все готовится из свежих продуктов на месте: на жарку котлет уходит четыре минуты, на чипсы к ним - пятнадцать.

Результат - простые, но вкуснейшие бургеры с салатом и помидорами: Chiel (с котлетой, 4,50 евро), Tuma (котлетой и местным сыром, 5,00 евро), M** Bun (с котлетой из говядины фассоне, 6,00 евро) и Sensa Cognisun (та же котлета из говядины фассоне, но приправленная соусом банья кауда с чесноком и анчоусами, 6,00 евро). Кроме бургеров здесь предлагают сырое рубленое мясо с оливковым маслом, чесноком, каперсами и анчоусами и подают ко всему этому великолепию барберу с пьемонтских виноградников и живое пиво из небольшой пивоварни SorA'la'MA'. Название ресторана читается как "Мак Бун": звездочки хозяева поставили, чтобы не возникало ненужных ассоциаций известно с чем.

Minetta Tavern (Нью-Йорк). Бургер Black Label встречается практически в каждом счете этого ресторана, где готовят далеко не только сэндвичи. Прежде чем поставить его в меню, шеф-повара Ли Хэнсон и Риад Наср перепробовали дюжину котлетных фаршей от лучших нью-йоркских поставщиков и остановились на одном из четырех, предоставленных компанией La Frieda (за право работать с ней соперничают многие рестораны города).

Делают Black Label непросто. Из фарша (в нем в секретной пропорции смешаны выдержанный всухую рибай, скерт-стейк и грудинка) делается котлета весом 230 г, ее жарят на масле из виноградных косточек, затем добавляют сверху немного очищенного сливочного масла, обильно солят и перчат, потом нежно, как рыбу, переворачивают и повторяют процедуру. Затем, чтобы стек лишний сок, кладут на решетку, добавляют сверху карамелизованный лук и наконец аккуратно переправляют с помощью лопатки на булочку.

Саму булочку (ее рецепт был разработан по спецзаказу) готовят за день и заблаговременно разрезают, чтобы она слегка зачерствела и не размякла от сочной котлеты. Картошку для гарнира тоже нарезают за день и оставляют избавляться от излишка крахмала в воде, затем сушат, бланшируют на тихом огне в арахисовом масле, а перед самой подачей бросают в кипящее масло, чтобы она приобрела ровный золотистый оттенок. Стоит вся эта красота 26 долларов.

Holeman & Finch Public House (Атланта). Этот ресторан не жалуется на недостаток посетителей, но ближе к десяти вечера здесь просто не протолкнуться, потому что ровно в десять один из официантов берет в руку мегафон и объявляет: It's burger time! После этого в зал вносят ровным счетом 24 чизбургера (по 12 долларов), которые расходятся среди страждущих, буквально, за минуту. Между половинками булочки из соседней пекарни - две котлеты, сделанные наполовину - из грудинки, наполовину - из пашинки, между ними слой красного лука, сверху тает чеддер, а дополнительное удовольствие для гурманов обещают ломтики маринованного огурца и домашние кетчуп и горчица (их, как и огурцы, банки с которыми заполняют полки на стенах, готовят тут же). Те, кому не посчастливилось получить чизбургер в будни, приходят в Holeman & Finch на воскресный бранч - для него повара специально готовят целых 120 фирменных сэндвичей.

Chris Madrid's (Сан-Антонио). Окончив Университет Техаса, специалист по маркетингу Крис Мадрид решил завести собственное дело и основал в родном Сан-Антонио ресторан Chris Madrid's Tacos and Burgers. Вскоре он обнаружил, что его бургеры пользуются бешеной популярностью, решил не разбрасываться и убрал-таки из названия и меню. В это заведение, напоминающее микс ретробензозаправки и винного бара, ходит самая разная публика - от студентов до местных политиков. Всех их объединяет любовь к фирменному бургеру Tostada - превосходная котлета, пережаренные бобы по рецепту матери Криса, чипсы-тортилья, лук, чеддер, домашняя сальса и булочка, которая даже не пытается все это прикрыть, а просто сидит как небольшая шапочка.

Обычная версия стоит 5,49 доллара, а за огромный мачо-бургер, равняющийся дневному рациону обычного человека, просят 6,69 доллара. Кроме Tostada здесь предлагают Old Fashion Hamburger с горчицей, латуком, помидорами, луком и маринованными огурцами (4,39 доллара и 5,69 доллара за мачо), Cheddar Cheezy с гигантским количеством чеддера (5,49 доллара и 6,69 доллара) и Flaming Jalapeno (4,99 доллара и 5,99 доллара) с халапеньо такой жгучести, которую под силу выдержать только настоящему мачо.

Gourmet Burger Kitchen (Великобритания). В 2001 году три переехавших в Англию новозеландца Грег Дрисколл, Брэндон Аллен и Адам Уиллс, которые подустали от скучной английской кухни, решили открыть в Лондоне ресторан с простыми, но небанальными бургерами. Они скооперировались со своим знаменитым земляком, шеф-поваром Питером Гордоном, отцом европейского фьюжна. Он и разработал меню Gourmet Burger Kitchen, где есть такие деликатесы с говяжьей котлетой, как Babaganoush (7,75 фунта) с баклажанами и тахини, Pesterella (8,15 фунта) с песто и моцареллой, Kiwiburger (8,35 фунта) со свеклой, жареным яйцом и ананасом и Blue Cheese (7,90 фунта) с английским голубым сыром стилтон.

А еще - Camembert&Cranberry (8,25 фунта) с куриной грудкой, камабером и клюквенным соусом, Buffalo (8,95 фунта) с котлетой из буйвола, выращенного на органической ферме, и вегетарианские Mushroom (7,25 фунта) с грибами, фетой, чеддером, песто и рукколой и Aubergine & Goat's Cheese (7,55 фунта) с баклажанами, козьим сыром и печеными помидорами. Наконец можно заказать бургер на свой вкус и наблюдать, как его готовят на открытой кухне. Сделать это можно не только в Лондоне - за девять лет сеть Gourmet Burger Kitchen открыла более 60 ресторанов по всей Британии, а также в Ирландии, Турции, Греции, ОАЭ и Омане.

Кулинарные школы, в которых стоит поучиться

Но если вам самому интересно придумывать и модернизировать уже известные блюда, то можем посоветовать вам кулинарные курсы. Но не простые, а одни из самых лучших в мире. Кулинарные курсы - это не просто теория приготовления еды, но также атмосфера и философия. Еда - лишь контекст, производная того места, куда вы приезжаете; его красота и культура. Сегодня по всему миру открыто немало кулинарных школ и почти все они доступны любому желающему. По просьбе Forbes главный редактор журнала "Афиша-Еда" Алексей Зимин назвал четыре кулинарные школы, на которые следует обратить внимание в первую очередь.

Le Cordon Bleu (Париж, Франция или Лондон, Англия). Le Cordon Bleu - главная, старейшая, самая важная кулинарная школа в мире. Это место, где кухня превращена в системную академическую отрасль и где есть то, что называется преподаванием. И оно несколько отличается от обычных кулинарных техникумов. В Le Cordon Bleu учат не просто готовить, а прежде всего обучают пониманию гастрономии, которое было заложено Огюстом Эскофье в конце XIX века и которое сделало репутацию французской кухне в XX веке. На этой философии основана ресторанная техника во всем мире.

Главные филиалы школы - в Париже и Лондоне, парижской школе больше 100 лет, лондонской - около 80. В школе лучшие преподаватели, причем лондонский и парижский филиалы - это единый пул поваров. Лондонский филиал - большая четырехэтажная школа со стоянкой для велосипедов в районе Мэрилебон, где живут Мадонна и сэр Пол Маккартни. Обучение в Le Cordon Bleu - это три курса, каждый из которых длится около четырех месяцев (вместе с экзаменами и т. п.). Можно выбрать одно из двух отделений - кулинарное или кондитерское. В течение курса проходят теоретические, тематические и практические занятия. Небольшая разница между двумя филиалами все же есть: парижская школа и больше, и жестче. В частности, в Париже студентам приходится самим мыть посуду.

Le Cordon Bleu - школа не только для тех, кто с детства хочет стать профессиональным шеф-поваром. У автора статьи во время учебы был однокурсник, бразилец японского происхождения из Сан-Паулу, адвокат, который уехал на два года в Лондон учиться в школе. А после учебы собирался стажироваться в ресторанах и вернуться в Бразилию, управлять собственным рестораном в Сан-Паулу. А еще там училась, например, пятидесятилетняя немка, которая 15 лет копила деньги, чтобы уехать в школу, окончить кондитерский факультет и открыть пекарню в Германии.

Главное, что дает Le Cordon Bleu, - это не умение готовить и не знания о еде. Они у каждого из нас на протяжении жизни так или иначе собираются. Но, как и всякое хорошее обучение, Le Cordon Bleu дает возможность систематизировать то, что ты знал или о чем догадывался. И, как всякое практическое знание, делает тебя свободным.

Quat'Saisons Раймона Блана (Оксфорд, Англия). Раймон Блан - самый влиятельный человек с точки зрения поварского ремесла в Англии. Уже 35 лет он живет в поместье в Оксфорде, в 15 км от Лондона. И это единственная гостиница в Англии с двумя звездами Мишлен. Помимо отеля и ресторана тут работают курсы Раймона Блана, записываться на которые надо за два месяца. Специально для курсов Раймон Блан рядом с полумонастырским зданием поместья построил небольшой домик, где живут его ученики.

Курсы длятся от одного до четырех дней. Уроки и последующие дегустации проводятся на модной, спроектированной английскими и немецкими дизайнерами кухне. Шесть человек четыре раза в неделю учатся готовить по рецептам Блана. Занятия делятся по темам - "Научиться готовить за один день", "Ужин ко дню Святого Валентина", вегетарианский обед, "Вкус и цвет" (об особенностях разных продуктов) и др. Кроме того, открыта поварская школа для детей, где учат простым вещам - салатам и десертам, например.

Курсы Раймона Блана - единственная школа, где учился Хестон Блюменталь, который в последние годы два раза выбирался лучшим поваром мира. Сейчас, как когда-то Хестон Блюменталь, к нему может записаться любой желающий. И для этого необязательно быть поваром или мечтать о ресторанной карьере. Это курс для непрофессионалов. Правда, с тех пор, как их окончил Блюменталь, они сильно возросли в цене. На курсах Блана много английских, американских яппи (молодой человек, добившийся успехов в бизнесе), которые записываются для собственного развлечения. В этой среде стало модно готовить, у них в домах огромные кухни, и они хотят научиться чему-то конкретному, приехать домой и страшно всех удивить.

Le Pres d'Eugenie Мишеля Герара (Эжени-ле-Бен, Франция). Во французской части Пиренеев, в Ландах, в местечке под названием Эжени-ле-Бен живет Мишель Герар, один из лучших поваров в мире. У него в Ландах отель, термы, ресторан Michel Guerard, уже 30 лет удерживающий мишленовские три звезды, большой огород. И достойнейшие кулинарные курсы. Причем есть программы для обычных туристов и для профессионалов. Турист может приехать на один день и учиться готовить только одно блюдо или обед - это займет от двух до четырех часов в зависимости от темы и технологий. Темы совершенно разные но на каждом занятии обязательно будет блюдо высокой кухни, диетическое блюдо и местный рецепт региона Ланды. Герар сам выращивает уток, у него свое большое фермерское хозяйство и огород. И почти все готовится из продуктов собственного производства.

Академия Barilla (Парма, Италия). Это главная кулинарная школа Италии, которую в 2004 году открыла компания-производитель одноименных макарон и оливкового масла Monini. Barilla - это бренд №1 пасты в Италии и самая престижная кулинарная школа в стране. Да и находится она в самом гастрономическом месте страны, в Парме, центре так называемой Долины вкуса. Это огромное учебное заведение с профессиональными факультетами и курсами для любителей и даже однодневными занятиями для желающих делать только, например, "спагетти карбонара".

Помимо просветительской деятельности (ярмарки, фестивали еды, поддержка движения Slow Food) Academia Barilla также защищает производителей национальных итальянских продуктов и борется с незаконным использованием оригинальных названий продуктов. Кроме того, в академии есть уникальная библиотека, где собрано более 8500 книг по кулинарии (самая старая датируется XVI веком) и 30 редчайших периодических изданий.

Самая вкусная кухня

Флоренция объявлена победителем премии Travelers' Choice Food and Wine Destinations-2011, проводимой международным туристическим порталом TripAdvisor. Победители были выбраны на основе отзывов миллионов туристов со всего света. Городом с самой вкусной кухней в Европе туристы признали Флоренцию. В первую десятку рейтинга попали пять итальянских городов - помимо Флоренции, туристы отметили Рим, Сорренто, Сиену и Болонью, которые заняли третье, четвертое, шестое и седьмое места соответственно. Глава отдела туризма в провинции Флоренция Джакомо Билли отметил, что "присуждение премии подтверждает лидерство города в способности сочетать искусство кулинарии с умением жить". Кроме того, он считает, что туристы по праву оценили высочайшее качество местных продуктов и применение традиционных рецептов в сочетании с новыми технологиями. Также в десятку победителей вошли Париж (2-е место), английский город Йорк (5-е место), испанские Сан-Себастьян (8-е место), Барселона (9-е место) и шотландский Эдинбург (10-е место).

Самые экстравагантные блюда мира

Икра от Дэниела Булуда в Нью-Йорке. 50 граммов фирменной "золотой икры" каспийского осетра в ресторане известного французского шеф-повара Дэниела Булуда Daniel стоят 860 долларов.

The French Laundry (Янтвилл, штат Калифорния). Каждый день шеф-повар ресторана The French Laundry Томас Келлер создает два меню из девяти блюд - меню шефа и "овощное" меню - и гарантирует, что ни в одном из блюд не будет двух одинаковых ингредиентов. Стоимость этого удовольствия - 240 долларов, передает Reuters.

"Золотой торт султана" (Стамбул). В отеле Ciragan Palace Kempinski вашему вниманию предложат "золотой торт" из французской муки с фруктами, годами мариновавшимися в ямайском роме, и ванильными бобами из Французской Полинезии. Завершает это произведение кулинарного искусства напыление из съедобного золота в 24 карата. "Золотой торт султана" стоит 1 тысячу долларов.

Белый трюфель (Сингапур). Французский ресторан Les Amis в Сингапуре предлагает особое меню, в состав всех блюд которого входит белый трюфель. Цена колеблется от 800 долларов на человека.

"Флербургер" (Лас-Вегас). В состав этого бургера, созданного шеф- поваром ресторана Fleur de Lys Юбером Келлером, входит японская мраморная говядина, трюфель и фуа-гра. Стоит "флербургер" 5 тысяч долларов, однако в эту сумму уже включена бутылка Chateau Petrus 1995 года из французской провинции Бордо.

"Беллиссима пицца" (Нью-Йорк). Соус и корочка у этой пиццы абсолютно обычные. Но стоит она 1 тысячу долларов, а все благодаря начинке. В ресторане Nino's пиццу начиняют икрой и свежим американским лобстером (Homarus americanus), а также небольшим количеством лососевой икры и васаби.

Обед в небе. "Люди устали от обыкновенных ресторанов", - говорит Дэвид Гэйселс, бельгийский предприниматель, создавший передвижной ресторан, подвешенный на кране. Если у вас есть деньги, то Гэйселс с удовольствием приедет к вам со своим портативным рестораном куда угодно.

Пикник на острове Мюстик. Жареная курица, салат из авокадо и манго, кускус с овощами и ромовый пунш - набор блюд для обычного пикника. Конечно же, если это не пикник на частном острове Мюстик, попасть на который можно только сняв одну из вилл, расположенных на нем.

Стол шеф-повара в L'Espadon (Париж). В L'Espadon можно заказать такие блюда, как жареные ребрышки молочного теленка или говяжья грудинка с фуа-гра и картофельным пюре с трюфелем и какао. Более того, шеф- повар Мишель Рот приглашает посетителей поужинать за его рабочим столом.

Частный обед от шеф-повара Луи Пуа. Для тех, кому не хочется путешествовать и лететь на остров Литл-Палм в американском штате Флорида, местный шеф- повар Луи Пуа делает специальное предложение: за 10 тысяч долларов и дополнительные расходы на дорогу он приедет в любую точку Соединенных Штатов и приготовит частный обед.

Обед в Three on the Bund (Шанхай). В маленькой комнатке на последнем этаже шанхайского шоппинг-центра Three on the Bund могут поместиться только два гостя и официант. Вы можете заказать что угодно из любого ресторана, расположенного в здании, и наслаждаться великолепными видами Шанхая, поедая заказанные блюда.

По материалам: Euromag.ru, Обозреватель

22.10.2011   турклуб  

Просмотров: 392

Loading...

другие статьи из рубрики турклуб
1 октября 2016
Эксклюзив для блондинок
Виды туризма бывают разные


реклама

это интересно
Loading...